Ajoutezle bâton de cannelle, couvrez, baissez le feu puis faites mijoter 1 heure 10 minutes à petit bouillon. Lavez les abricots, coupez-les en 2 puis ôtez le noyau central. Ajoutez les abricots et les amandes dans votre cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Répartissez le contenu de votre cocotte dans des tajines individuels.
Versez l'huile et les épices dans un saladier afin de faire une belle marinade colorée. Vous en enduirez vos morceaux de viande préalablement coupés. Laissez reposer 15 minutes afin que la viande s'imprègne des arômes. Dans un tajine, mettez le beurre à fondre afin de faire rissoler vos oignons finement coupés. Versez ensuite , la viande et la marinade, puis l'ail. Faites dorer votre viande de façon uniforme sur tous les côtés. Recouvrez le tout d'eau entre 10 et 15 cl dans lequel vous aurez mis un peu de spigol ou de safran. Couvrez votre tajine. Faites cuire votre viande pendant une demie heure, tout en surveillant que le bouillon ne s'assèche pas. Dans ce cas, ajoutez au fur et à mesure de l'eau. Prélevez un peu de bouillon afin d'y faire gonfler à part dans un saladier les fruits secs, vous pouvez faire gonfler le tout sur feu doux dans une petite casserole. Cette opération de "gonflage " terminée, ajoutez les fruits secs au tajine, et vos deux bâtons de cannelle. Recouvrez 5 minutes environ afin que les fruits sec s'imprègnent de l'arôme du tajine et vice versa. Découvrez le tajine, et à feu doux, laissez la sauce mijoter afin d'obtenir une sauce très onctueuse voire mielleuse qui nappe une cuillère. Servez bien chaud le tajine, parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame ou d'amandes émondées et grillées
Mettreles morceaux de viande dans le tajine avec le thym puis successivement l'ail, l'oignon et 1 pincée de chaque épice. 3. Ajouter ensuite les légumes épluchés, lavés et coupés en gros morceaux (carottes, courgettes, navets, patates
Lescouper en cubes de 3 cm de côté. Emincer l'oignon (éventuellement à l'aide du multipro). Ne pas peler les aubergines mais les couper en cubes. Peler et épépiner les pommes. Les mettre dans le blender ou le multipro avec je jus de citron et un peu de bouillon. Mixer. Saisir les morceaux d'agneau dans une poêle bien chaude avec l'huile
Letajine aux légumes, sûrement le plus estival des trois, rassemble généralement des oignons, Avec le tajine d'agneau, on franchit encore un degré dans la texture et la puissance aromatique du plat. On ira cette fois-ci dans la Vallée de la Loire : près de Chinon, Philippe Alliet mène une recherche incessante, s'inspirant de ce qui se fait dans les grands crus
Astuceset conseils pour Tajine d’agneau aux abricots et semoule Préparez la semoule selon les indications sur le paquet et faites cuire à la vapeur la brunoise de légumes (assortiment de
5Pendant ce temps, détaillez l'épaule d'agneau en gros cubes. Ouvrez le couvercle, pesez les 500g de dés d’épaules d’agneau, appuyez sur tare, pesez les 70g de miel, ajoutez 1 c à café de gingembre, la demie c à café de cannelle, les 2 doses de safran, le jus d'un demi citron, la demie c à café de cumin, le sel et le poivre, dans le bol. Fermez le couvercle.
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tajine d agneau aux abricots et légumes
