🧧 Temps De Cuisson Galette Des Rois Surgelée

Commentréchauffer une galette des rois au micro-ondes ? Évitez le four à micro-ondes La cuisson d’une galette des rois à la frangipane ou à la brioche peut modifier sa texture. Cela peut apaiser et éliminer toutes les infections de la peau douce. De plus, placer votre cassette au micro-onde risque de trop cuire et dessécher la crème d’amande ou la brioche.

Cette recette sera normalement ma dernière galette des rois de l'année sauf si je finis par céder aux supplications de mes filles mais je vais essayer de tenir la galette des rois framboise nougat ! Elle est garnie d'une crème frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière au nougat, recouverte de framboises surgelées forcément, vue la saison. C'était trop bon, j'arrête de classer mes galettes préférées parce que je n'arrive plus à choisir ! Pour rappel, la frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. S'il n'y a pas de crème pâtissière, ce n'est pas une galette des rois, mais un pithiviers. Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils réussir sa galette des rois. Temps de préparation 30 mn / Temps de cuisson 45 mn / Total 1 h 15 mnIngrédients pour 8 personnes 2 disques de pâte feuilletée idéalement une pâte feuilletée inversée maison 150 g de framboises surgelées Crème pâtissière au nougat 18 cl de lait entier 150 g de nougats 2 jaunes d'œuf 30 g de sucre en poudre 25 g de fécule de maïs 10 g de farine Crème d'amande 2 œufs 100 g de poudre d'amandes 40 g de sucre en poudre j'en mets moins qu'habituellement pour compenser le sucre présent dans le nougat 100 g de beurre pommade Déco 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, commencez par là. Pour la crème pâtissière au nougat, coupez les nougats en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la fécule et la farine tamisées. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C. En attendant, préparez la crème d'amande. Pour cela, fouettez ensemble tous les ingrédients. Quand la crème pâtissière est bien froide c'est important sinon la frangipane sera trop liquide, incorporez-la à la crème d'amande. Détaillez deux disques de pâte feuilletée et versez la frangipane au nougat au centre du premier disque. Laissez 3 centimètres sur les bords et badigeonnez d'eau avec un pinceau alimentaire. Répartissez les framboises sur la pâte. Je les ai décongelées en partie seulement car j'en ai rajouté au dernier moment. Je vous conseille de les décongeler pour éviter qu'elles rendent de l'eau. Placez la fève !! Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez sur les bords pour qu'ils adhèrent. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix avec la lame d'un couteau. Percez un petit trou au centre de la galette pour que la vapeur puisse s'échapper. Enfournez 45 minutes, en chaleur tournante. Laissez tiédir avant de déguster, ou bien réchauffez légèrement la galette, 10 minutes à 150°C si vous l'avez préparée à l'avance. C'est meilleur ! J'ai vraiment trouvé cette galette délicieuse et elle n'a pas fait un pli, tous mes invités se sont régalés Le goût du nougat n'est pas très fort, c'est vrai, mais on sent les amandes craquer sous la dents, ce qui donne un petit croustillant à la recette. Et l'acidité des framboises fait vraiment du bien, je n'avais jamais testé de galette aux framboises mais je recommencerai ! Bref, un délice !! En plus j'ai eu la fève D Retrouvez toutes mes recettes de galettes des rois ici. Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Ici la réalisation d'une demi-douzaine de galettes des rois pour l'Epiphanie 2018. 12 / 15. Alexandre Mirvaux, qui travaille seul à la Maison du Feuilletage à Neuville-sur-Ornain, conçoit des

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Préparationde la recette Galette des rois pommes, framboises Eplucher et couper les pommes en dés. Dans une casserole, mettre les pommes, les framboises encore surgelées et le beurre. Couvrir et laisser à feu doux.

Accueil Idées de recettesFêtesEpiphanie 1 janvier 2018 Imprimer la recette Vous êtes convié à vous délecter de la saveur sublime de ces galettes des Rois généreusement garnies de crème à la frangipane. Informations générales Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Recette pour personnes Ingrédients 400 g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Crème pâtissière à la frangipane 100 g de poudre d’amande 120 g de sucre 50 g de beurre 1 oeuf + 2 jaunes 12 ,5 cl de lait 15 g de farine 5 gouttes d’extrait d’amandes amères 1 fève Préparation 1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Commencez par préparer une crème pâtissière. Dans un bol, blanchissez 1 jaune d’œuf avec 20 g de sucre, quand le mélange est bien mousseux, incorporez-y la farine. Faites bouillir le lait et versez-le sur la préparation, puis remettez le tout sur le feu. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. 2. Réservez en couvrant de film alimentaire pour empêcher une peau de se former. Il est temps de s’occuper maintenant de la crème d’amande. Mélangez le beurre mis à ramollir avec 100 g de sucre puis incorporez 1 œuf entier et enfin la poudre d’amande. 3. Mélangez bien les deux préparations et placez la crème à la frangipane au frais, elle va ainsi se raffermir et le dressage final sera facilité. 4. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y 2 disques de 24 cm de diamètre environ. 5. Étalez la frangipane sur l’un des disques jusqu’à 3 cm des bords, déposez la fève dans le mélange. Humidifiez au pinceau les bords intérieurs de la pâte, posez le second disque et soudez les bords avec le pouce. 6. Dorez le dessus de la galette avec 1 jaune d’œuf battu et, avec un couteau très pointu, dessinez des motifs sur la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes, posez la galette sur une grille et dégustez tiède. Crédit photo Picard ambiance Gourmand – Recettes de cuisine

Ilest généralement admis qu'une galette des rois à la frangipane, outre la pâte feuilletée, est composée environ pour un quart de beurre, un quart de sucre et un quart de poudre d'amande

Allez, c’est reparti pour la grande valse des galettes des rois. Après avoir mangé comme des ogres pendant la dernière quinzaine de décembre, nous voici à nous ruer sur les brioches et autres frangipanes pour fêter l’épiphanie. Je vous l’avoue, la galette des rois ce n’est vraiment pas ma tasse de thé. C’est grassouillet, les parfums ne m’emballent pas… Et je vous mentirai en vous disant que cette recette n’a rien de tout ça. Au contraire ! Un bon feuilletage maison bien riche on n’a pas encore inventé la pâte feuilletée sans beurre, une crème d’amandes bien parfumée que la crème pâtissière vient légèrement alléger et un sirop pour que le feuilletage colle aux doigts. Bref, une recette des plus classiques qui a le parfum de l’enfance, des galettes que l’on achetait chez le pâtissier, de ces dimanches après-midi pluvieux où l’on réunissait les amis et/ou la famille pour fêter l’épiphanie… Je préfère les galettes des rois revisitées mais je tenais à poster cette recette car longtemps j’ai galéré à faire une frangipane correcte visuellement et gustativement. Ca s’échappait de la pâte, ça ne feuilletait pas correctement, le jaune d’oeuf bavait dans la décoration de ma galette, elle n’était pas assez brillante… Du coup, j’ai tout lu sur la galette des rois. Sur internet, dans mes livres de cuisine et je vous livre ici la synthèse de ces intenses recherches. Avec cette recette, vous ne réaliserez peut-être pas la plus jolie ou la meilleure des galettes des rois mais vous aurez la plus efficace. Par exemple, Cédric Grolet réalise son feuilletage sur quatre jours prévoyez de faire votre galette dès septembre, certaines galettes sont beaucoup plus joliment rayées mais vous avez plus de chance de vous rater lamentablement et il n’y a pas de porte de secours avec une décoration ratée, certaines galettes ne sont pas chiquetées ce qui permet un développement du feuilletage beaucoup plus joli mais augmente d’autant les risques de fuite de la frangipane… Pour commencer, pour réaliser la toute première galette des rois de sa vie, c’est la recette parfaite. Après, on peut passer à la vitesse supérieure mais simplement après ! Maintenant que les bases de la galette frangipane ont été posées, on passera à plus original dans les prochaines recettes ! Belle soirée à tous et à super vite ! Infos pratiques – Difficulté ☆☆☆☆☆ – Quantité 8/10 personnes – Préparation 10 minutes – Cuisson 45 à 60 minutes La liste de courses La crème pâtissière – 125ml de lait entier, – 1 jaune d’oeuf, – 25 g de sucre, – 10 g de Maïzena, – Vanille facultatif. La frangipane – La totalité de la crème pâtissière, – 2 oeufs, – 80g de sucre, – 100g de beurre, – 125g d’amandes. Le montage – 2 pâtes feuilletées une pâte maison, c’est mieux, – 1 jaune d’oeuf, – 3 cuillères à soupe d’eau, – 3 cuillères à soupe de sucre glace, – Quelques gouttes d’amande amère. La liste des ustensiles – 1 saladier, – 1 casserole, – 1 fouet, – 1 maryse, – 1 plaque, – 2 cercles Ø 24 et 26cm ou n’importe quoi de rond ayant ces diamètres – Du papier sulfurisé. Concrètement, pâtissons… La crème frangipane 1. On commence par réaliser la crème pâtissière. Dans une petite casserole, on place le lait et la gousse de la vanille dont on aura au préalable extrait la pulpe pour la frangipane. Parallèlement, on mélange le jaunes avec le sucre avant d’ajouter la Maïzena. Quand le lait bout, on le verse sur le mélange aux oeufs. On replace sur le feu et, sans cesser de remuer, on attend que la crème épaississe. Quand elle est cuite, on étale la crème pâtissière dans un plat c’est pour accélérer le refroidissement, on filme au contact et on réserve au frais. 2. Dans un saladier, on mélange les œufs et le sucre puis on ajoute le beurre pommade. On termine en ajoutant la poudre d’amandes, les graines de la gousse de vanille et quelques gouttes d’amande amère. La crème d’amandes est prête, il faut désormais lui ajouter la crème pâtissière pour la transformer en frangipane on détend la crème pâtissière refroidie au fouet avant de la mélanger intimement à la crème d’amandes. 3. On verse la frangipane dans une poche équipée d’une douille 10mm et on réserve au frais. Le montage de la galette des rois 1. Qu’elle soit maison ou industrielle, on travaille avec une pâte feuilletée bien froide. On l’étale de manière relativement épaisse environ 3mm. On ajoute le moins de farine possible pour ne pas encrasser la pâte au besoin, on enlève l’excès de farine avec un pinceau. Dans la pâte, on découpe 2 cercles de 26 et 24 cm. Cette différence de taille permettra que les deux disques de pâte se superposent parfaitement. Afin d’être le plus confortable possible et je vous le conseille, on peut remettre les disques de pâte feuilletée au réfrigérateur, une heure. 2. Sur du papier sulfurisé, on dépose le plus petit des disques de pâte. Sur les 1 ou 2 cm qui forment le pourtour de la galette, on dépose un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Ensuite, en partant du centre, on poche la crème frangipane, en s’arrêtant un peu avant le bord peu ou prou jusqu’à l’endroit que l’on a humidifié. S’il reste un peu de crème frangipane, on la repoche au centre. On enfonce la fève dans la crème frangipane sur l’extérieur de la galette, ça réduit les risques de la couper ». 3. On pose le dernier disque de pâte feuilletée le plus grand donc dessus. Avant de le souder, on chasse les éventuelles bulles d’air qui se seraient former entre la frangipane et la pâte feuilletée que l’on vient d’ajouter. Pour cela, on carresse » la pâte feuilletée en partant du centre vers l’extérieur en appuyant à peine le but est vraiment de chasser l’air et non la frangipane. Pour coller » les deux pâtes feuilletées, on place le bout de ses doigts le long de la crème frangipane et on appuie pour souder la pâte on y va franchement mais sans exagérer. On se déplace ainsi tout le long de la frangipane jusqu’à revenir à son point de départ. On obtient trois cercles concentriques sur l’extérieur, le feuilletage intact, au centre un dôme à peine bombé et entre les deux la marque de la soudure et des doigts. A côté, on prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé car il va falloir retourner la galette pour avoir une belle pâte feuilletée à dorer. 4. On pose la main avec laquelle on est le plus à l’aise je suis droitier, c’est donc la droite à plat sur la galette. On passe l’autre sous le tout premier sulfurisé et on retourne la galette sur la plaque recouverte de sulfurisé si vous avez deux plaques ou une plaque et un léche-frite, c’est encore plus simple, il suffit de retourner l’un sur l’autre. Si la pâte feuilletée et la frangipane étaient froides et que vous avez tout bien soudé, le retournement s’est fait sans problème. 5. Afin d’être certain que la frangipane ne se fasse pas la mal à la cuisson, il faut chiqueter la galette. Classiquement, cela forme comme des petites vagues. C’est le plus joli et le plus compliqué à faire. Pour aller au plus simple, on pose l’index et le majeur sur le pourtour de la galette que l’on écarte très légèrement quelques millimètres. A l’aide de la pointe d’un couteau on repousse légèrement la pâte entre les deux doigts. On reprend, en se décalant le majeur se pose à la place de l’index jusqu’à faire tout le tour de la galette. 6. Il ne reste plus qu’à dorer la galette. Dans un petit bol, on fouette le jaune d’oeuf il ne doit rester aucun morceau » d’oeuf qui pourrait se déposer sur la galette et tout gâcher. Avec un pinceau, on étale une fine couche uniforme de dorure. Deux choses sont importantes s’approcher le plus près possible des bords sans pour autant que cela coule sur les côtés cela empêcherait un développement harmonieux du feuilletage ET ne pas mettre trop de dorure le mieux est l’ennemi du bien. On place la galette une heure au réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, on dore à nouveau uniformément la galette des rois et on la replace 1/2h au réfrigérateur. Il est très important de respecter ces temps au frais car ils vont permettre à l’oeuf de sécher et c’est ce qui évitera que la dorure coule dans les dessins que vous ferez. 7. On passe à l’opération décoration de la galette des rois. Pour cela, on utilise la pointe d’un couteau et on dessine ce que l’on souhaite je pense que le plus simple est de partir du centre de la galette vers l’extérieur en faisant des traits, un peu comme Nicolas Paciello. Il faut rayer la dorure et très légèrement inciser le feuilletage. Avant d’enfourner et afin que l’air s’échappe de la galette, dans les entailles, on fait de petits trous à l’aide d’une épingle ou d’une pointe de couteau. La cuisson de la galette des rois 1. Comme pour le reste de la recette, la cuisson de la galette nécessite de la patience afin d’obtenir une galette au feuilletage joliment développé et bien doré. 2. Quelques minutes avant que la galette soit prête, on met le four à préchauffer sur 180°C, cuisson par le haut et le bas je place ma galette sur le deuxième étage en partant du bas cela permet d’avoir une galette bien cuite en dessous sans qu’elle ne dore trop vite au dessus. Là, en fonction de la puissance de votre four, la cuisson se fait à l’oeil entre 45 et 60 minutes. 3. Pendant que la galette cuit, on prépare le sirop. On met le sucre glace et l’eau à chauffer très légèrement juste de quoi faire fondre le sucre. 4. Quand la galette est cuite, on la place immédiatement sur une grille afin de préserver le croustillant de la pâte feuilletée du dessous et on nappe généreusement au pinceau la galette avec le sirop c’est la chaleur de la galette sortant du four qui fait le reste. Enfin, et éventuellement, une fois la galette refroidie on peut la décorer avec du codineige, des amandes entières, concassées, mondées… Astuces – Indéniablement, une bonne pâte feuilletée inversée est un vrai plus pour une galette des rois à mon sens, ça fait la moitié de la réussite d’une frangipane. Personnellement, je ne fais jamais de pâte feuilleté maison je me décide souvent au dernier moment, ce qui est difficilement conciliable avec une pâte maison sauf pour mes galettes. En plus d’être meilleure, cette pâte feuilletée maison est celle qui développera le mieux à la si vous n’avez pas l’envie ou le courage de le faire, je vous conseille de vraiment utiliser une pâte feuilletée de qualité Picard ou Thiriet, pour les surgelées ou chez votre boulanger/pâtissier. Enfin, privilégiez une pâte en bloc. Les pâtes pré-étalées seront souvent ovales, un peu abimées et trop fines. Si vous l’étalez vous-mêmes, vous pourrez obtenir le résultat que vous souhaitez. – Pour dorer mes galettes, j’utilise un pinceau de peinture tout simple. C’est plus économique et je trouve le résultat plus net qu’avec un pinceau en silicone. – Pour pouvoir travailler le plus facilement possible, je vous conseille de réaliser votre crème frangipane et votre pâte feuilletée la veille. Ainsi, vous aurez des produits bien froids que vous pourrez manipuler » plus facilement la pâte ne se déformera pas et la frangipane ne coulera pas. – Après cuisson, on peut aussi napper la galette avec n’importe quel liquide sucré comme du sirop d’érable attention, cela parfumera très, très légèrement votre galette. Certains préfèrent saupoudrer la galette de sucre glace et la repasser rapidement sous le grill je trouve le résultat plus aléatoire. – On peut parfumer cette galette à la vanille comme dans la recette, au rhum, à la fève de tonka… Pour renforcer le gout de l’amande on peut remplacer la poudre d’amandes par de la poudre d’amandes brutes. – Enfin, last but not least dans la série conseils… Tous ces temps de repos c’est hyper relou mais absolument nécessaire ! En conclusion, dégustons la galette des rois !

RecetteGalette des Rois cerises - frangipane. Ingrédients (6 personnes) : 2 disques de pâte feuilletée inversée de 22 cm de diamètre pour l’un et légèrement plus grand pour l’autre., http Recette ici, ou deux rouleaux de pâte feuilletée préétalées - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle

1. Sortez les pâtes feuilletées du froid. Préchauffer le four à 190°C. 2. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d'amandes, en l'étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme. 3. Pendant ce temps, faire compoter les oreillons de mirabelles dans la noisette de beurre pendant environ 10 minutes à couvert. Ajouter la vanille et le sucre en poudre et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant régulièrement. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse. 4. Incorporer la poudre d'amandes torréfiée tiédie à la compotée, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant. 5. Etaler la/les pâtes feuilletées sur un plan fariné et découper deux disques d'environ 27 cm de diamètre. Utiliser les chutes pour confectionner des petits sujets, ou comme moi des étoiles. - pour réaliser des disques parfaits, n'hésitez pas à prendre une assiette comme gabarit et à en faire le tour avec un couteau bien pointu pour découper la pâte, mes assiettes Ikea mesurent 27 cm de diamètre - - ces petits sujets peuvent être réalisés à la main avec un couteau pointu ou des emporte-pièces - 6. Déposer un premier disque de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la compotée de mirabelles aux amandes en veillant à ne pas en mettre à partir d'environ 2 cm des bords. 7. Placer une fève ou un bonbon ou une praline rose dans la frangipane. - attention, pensez à cacher quelque chose d'assez gros pour ne pas qu'une personne l'avale tout rond ou une gourmandise qui ne fondra pas en cuisant ! J'opte souvent pour une praline rose afin de rester dans l'amande. - 8. Déposer le second disque de pâte sur le tout et le souder sur le pourtour avec de l'eau. Dessiner des rainures au couteau sur la pâte supérieure afin que la vapeur s'échappe et que la pâte ne gonfle pas exagérément durant la cuisson. Disposer éventuellement les petits sujets de pâte que vous aurez confectionnés dans les chutes. 9. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le jaune d'oeuf à une cuillerée d'eau, et nappez-en toute la surface de la galette au pinceau. - c'est ce qui va offrir une jolie dorure à votre galette des rois - 10. Enfourner la plaque pour 25 minutes. 11. Dès la fin de la cuisson, saupoudrer avec légèreté votre galette de sucre glace et la remettre au four éteint durant 5 minutes. - c'est ce qui va la rendre brillante - 12. Laisser tiédir et se régaler !

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